Tort Elvetia

Tort cu faina de migdale - varianta revizitata.

Este un desert tipic zonei Mantova (Italia). Se pare ca paternitatea acestui desert o detine o familie de cofetari elvetieni - familia Putscher - ce la sfarsitul lui 1700 a deschis o serie de cofetarii in zona Mantova si a vrut sa dedice acest desert meleagurilor natale.

Ingrediente:

Pentru discurile cu faina de migdale:

3 albusuri

250 g faina de migdale

300 g zahar pudra

un praf de sare

sucul de la jumatate de lamaie pt a bate bine albusul

Pentr crema cu vin (zabaione):

2 galbenusuri

2 linguri zahar pudra

4 jumutati de coaja de ou de vin alb parfumat (marsalla poate fi)

Pentru crema de unt:

200 g unt

200g zahar pudra

3 lingur cacao amara

1 lingua de lapte

Pentr ornat:

migdale felii 

Pentru discurile cu faina de migdale: albusurile se bat bine cu praful de sare si sucul de lamaie, apoi se adauga treptat zaharul si usor faina de migdale pastrand compozitia afanata.

O treime din compozitie se pune in conul de plastic pentru ornat si se alege un varf subtire. Se face o spirala cu varful subtire, distribuind spirele una langa cealalta pana se obtine un disc cu un diametru de 20 -22 cm.

Acelasi procedeu se repeta si pentru celalalte 2 discuri.

Discurile se pun in cuptorul incalzit la 160 grade Celsius pe foaie de silicon sau hartie de copt unsa cu putin ulei. Se lasa la cuptor 12-15 minute, sunt gata cand se rumenesc usor.

Pentru zabaione: galbenusurile se freaca bine cu zaharul pana se albesc apoi se adauga vinul. Compozitia astfel obtinuta se pune pe aburi, mestecand mereu, pana cand se emana un parfum intens. Apoi se lasa la racit.

Pentru crema de unt: untul cu zaharul si cacao se amesteca, de preferat cu mixerul, pana se obtine o compozitie cremoasa. Apoi se adauga lingura dse lapte si se omogenizeaza.

Se unge un disc cu o treime de crema de unt, deasupra se aseaza un alt disc si se pune deasupra toata crema de vin, apoi ultimul disc. se imbraca totul cu restul de crema de unt si se orneaza cu feliile de migdale.

Cei care au gustat-o o pomenesc si dupa cateva luni de zile! :)

Spor la treaba si ... pofta buna!